・Raviolis vegan aux légumes・
Les gyoza 餃子 sont des raviolis japonais originaires de Chine. Ils ont été introduits au Japon au début du XXe siècle et sont depuis devenus un plat très populaire dans la cuisine japonaise.
Au Japon, les gyoza sont souvent dégustés dans les izakaya, des bars à tapas japonais, où on commande plusieurs petits plats à partager entre collègues ou amis autour d’un (ou plusieurs) bon verre. Les gyoza sont appréciés pour leur texture à la fois fondante et croustillante, avec un côté délicatement doré.
Les gyoza sont traditionnellement préparés avec de la viande hachée, mais on retrouve parfois des options végétariennes ou vegan au Japon. La préparation des gyoza est un véritable art au Japon. Les raviolis sont d'abord garnis d'un mélange de légumes finement hachés, comme le chou, les champignons, les carottes et les oignons verts. Ensuite, elles sont pliées soigneusement et disposées dans une poêle chaude avec un peu d'huile. On les fait d'abord dorer d'un côté, puis on ajoute de l'eau dans la poêle et on les couvre pour les cuire à la vapeur, ce qui leur confère cette texture à la fois croustillante et tendre.
Une fois prêts, les gyoza peuvent être servis avec un mélange de sauce soja et de vinaigre de riz. On peut également les accompagner de riz japonais ou d'une salade de légumes frais pour en faire un repas complet et équilibré.
Pour cette recette, je vous propose de faire vous-même la pâte à gyoza, car elle permet d'obtenir une texture et un goût plus authentiques. Cependant, si vous manquez de temps ou préférez une option pratique, vous pouvez également acheter de la pâte à gyoza toute prête dans les épiceries asiatiques.
Vous pouvez préparer une grande quantité de gyoza et les congeler avant la cuisson. Ainsi, vous pourrez en avoir à portée de main pour les déguster à tout moment. Pour les congeler, disposez-les sur un plateau légèrement fariné, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation ou une boîte hermétique adaptée au congélateur. Ils se conservent ainsi pendant plusieurs semaines.
Une fois cuits, les gyoza peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 3 jours dans une boîte hermétique.
Ingrédients
(pour 35 à 40 gyoza)
Farce aux légumes
- 100 g de shiitaké
- 100 g de chou
- 1 carotte
- 2 oignons verts
- 1 gousse d’ail
- 2 cm de gingembre
- 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe rase de miso
- poivre noir moulu
Pâte à gyoza
- 250 g de farine
- 125 mL d’eau bouillante
- 1/2 c. à café de sel fin
- fécule de maïs ou de pomme de terre
Pour la cuisson
- huile végétale
Sauce pour gyoza
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
Ustensiles
- Un emporte-pièce circulaire d’environ 9 cm de diamètre
- Un rouleau à pâtisserie
Préparation
(1 heure)
Farce aux légumes
Émincez finement tous les légumes et l’ail, et râpez le gingembre. Séparez la partie blanche de l’oignon nouveau de la partie verte.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé dans une grande poêle sur feu moyen. Lorsque la poêle est bien chaude, faites revenir l’ail et le gingembre environ 2 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le blanc de l’oignon nouveau et faites cuire encore 2 minutes en continuant à remuer régulièrement. Ajoutez la carotte, le chou et les shiitakés et faites cuire 2 minutes supplémentaires. Enfin, ajoutez le vert d’oignons nouveaux, laissez cuire 1 minute de plus en remuant bien, puis ôtez la poêle du feu.
Dans un petit bol, délayez le miso dans une cuillère à soupe de sauce soja. Lorsque le mélange est bien lisse, ajoutez le reste de la sauce soja et le poivre. Versez sur la poêlée de légumes et mélangez bien. Réservez.
Pâte à gyoza
Tamisez la farine dans un grand saladier. Faites dissoudre le sel dans l’eau bouillante. Versez l’eau bouillante petit à petit sur la farine en mélangeant bien avec une spatule.
Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir bien homogène et souple.
Divisez la pâte en 4 pâtons de poids égal. Conservez 3 pâtons dans un saladier recouvert d’un linge humide pour éviter que la pâte dessèche. Placez le 4e pâton sur votre plan de travail.
Prélevez un morceau de pâte de la taille d’une noix et étalez-la en une très fine couche d’environ 1 mm d’épaisseur, en saupoudrant bien de fécule pour éviter que la pâte accroche au plan de travail ou au rouleau à pâtisserie. À l’aide de votre emporte-pièce, découpez un cercle. Saupoudrez généreusement de la fécule sur les deux faces de la feuille à gyoza et mettez de côté.
Récupérez le reste de pâte et prélevez un petit morceau de pâte sur le pâton. Mélangez-les bien de façon à reconstituer un nouveau morceau de pâte de la taille d’une noix. À nouveau, étalez-la en une très fine couche d’environ 1 mm d’épaisseur en saupoudrant bien de fécule. Découpez un cercle avec votre emporte-pièce. Saupoudrez généreusement de la fécule sur les deux faces et empilez sur votre première feuille à gyoza.
Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez épuisé le 1er pâton. Placez votre pile de feuilles à gyoza dans un récipient à bord haut et recouvrez d’un linge humide pour éviter qu’elles ne dessèchent.
Poursuivez avec les 3 pâtons restants. Vous devriez obtenir environ 35 à 40 feuilles à gyoza au total.
Assemblage
Préparez un petit récipient d’eau.
Prenez une feuille dans votre pile de feuilles à gyoza. La pâte à gyoza peut avoir tendance à se contracter ; n’hésitez pas à passer un petit coup de rouleau à pâtisserie pour affiner la feuille à gyoza avant de placer la farce.
Placez une cuillère à café de farce au centre de la feuille à gyoza. Ne mettez pas trop de farce, même si cela peut être tentant : une cuillère à café suffit. Trempez votre index dans le récipient d’eau et humidifiez tout le bord de la feuille de gyoza.
Pliez la feuille en deux et pincez-la au centre, mais sans fermer le reste de la feuille. En partant du centre et en allant vers la droite, réalisez des plis orientés vers le centre sur la partie supérieure de la feuille uniquement. Après avoir réalisé 3-4 plis tous les 1 cm environ sur le côté droit, faites de même avec le côté gauche du gyoza. Pincez chacun des plis fermement pour sceller le gyoza. Placez ensuite les gyoza sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvrez d’un linge (sec cette fois-ci). Répétez l’opération jusqu’à épuisement des feuilles à gyoza.
Cuisson
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une grande poêle sur feu moyen. Quand l’huile est bien chaude, disposez les gyoza en cercle dans la poêle.
Faites cuire les gyoza environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
Versez 75 mL d’eau dans la poêle et couvrez immédiatement. Laissez cuire à la vapeur pendant environ 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la plus grande partie de l’eau se soit évaporée.
Retirez le couvercle pour permettre au reste d’eau de s’évaporer. Utilisez une spatule pour retirer délicatement les gyoza de la poêle. Servez dans une assiette et trempez dans la sauce à gyoza. Pour la sauce à gyoza, mélangez simplement la sauce soja et le vinaigre de riz dans un petit récipient.
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